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烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 209 頁 - Google 圖書結果

製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有哪些? 1降低麵筋韌性 2促進麵筋伸展 3加強麵筋網狀結構 4提前水合作用。( )203.製作德式裸麥麵包時配方中標示TA(Teig ...

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