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鹽對於麵包製作的影響| Salt In Bread - 不萊嗯的烘焙食譜

例如使用魯邦麵種的麵團配方，因它的酵母活力並非濃縮，很容易受到鹽的抑制，因此操作時大多選用後鹽法，也就是先讓麵團成團，靜置水合後再加入鹽， ...

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