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麵包製作班試卷編號- 01 - 勞動力發展署

麵包配方中正常用糖量如從5%曾為10%，則烤好後的麵包最明顯的不同是？(A)表皮顏色變淺(B)表皮變 ... 至做法國麵包採用後鹽法攪拌麵團，下列何項不是其功能？

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