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食品加工學 - 第 397 頁 - Google 圖書結果

... 影響麵包老化速率的因素有貯存溫度、麵包的水分含量、澱粉種類、油脂、乳化劑等 ... 酵母的使用量需增加,即從傳統麵糰的2%提高到約 5%。其原因是在冷凍和凍藏期間酵母會 ...

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