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發酵理論與應用發酵槽介紹與操作發酵（釀造）食品的定義 ...

但在嫌氣或高糖環境下，則變成進行酒精發酵，產. 物以酒精及二氧化碳為主，只產生少量菌體。 ․和釀酒有關之酵母可分為發酵酵母和產（皮）膜酵母二類：. (1) ...

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