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影響發酵速率的因素實驗
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發酵的科學(四)野生酵母
1.鳳梨皮加入糖水經過一天之後所產生的發酵現象 ... 至於營養,由於不同的酵母品系只影響膨發的速率與麵包的口感(酸度則來自於其中的乳酸菌與醋酸 ...
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