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[新闻]飞酿笔记（二十九）——苹乳发酵的常见影响因素

PH值：葡萄酒的起始PH值是苹乳能否启动的关键，也会影响苹乳启动的时间，接种菌株还会影响到何种乳酸菌来完成苹乳。低PH值不但会降低发酵速率，而且会延迟苹乳的起酵。

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