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影響甜味的因素
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[教學] 冰淇淋基本成分- 糖 - ANGELO GIOIA安傑洛企業有限公司
每種類型的糖有一個特定的甜味(風味)或相對甜度(POD)和防凍能力(PAC))。 ... 最適的比率範圍,超過或是不足,不僅會影響冰淇淋能不能成型,也造成了冰晶容易產生。
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「影響甜味的因素」
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