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月饼技术问题荟萃之饼皮_碱水 - 搜狐

Q：广式月饼皮的糖浆用量过多或油脂用量过少，烘烤时易出现哪些问题？ ... 表皮无光泽或有白点, 饼皮加碱水过多；皮馅含油量少. 转化糖浆不标准；烤前 ...

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