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廚日文
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什麼是umami?用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像
本篇彙整富含umami食材與用法,教大廚掌握提鮮關鍵。 ... 釋放的特殊風味,他取「好味」的日文うまい(umai),創造出「旨味(umami)」一詞,亦即是我們所說的「鮮 ...
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