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中廚不可不知的「團隊管理」

以台北萬豪酒店宴客樓的廚房為例，以餐廳主廚為首，其下細分為五個部門：「埋邊(爐頭線)」、「開邊(砧板線)」、「上什(蒸爐)」、「冷盤」與「打荷(排菜)」。各部門工作內容 ...

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