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【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（上）：粵菜從頭學，利苑給我震撼教育
👉 https://taster.life/podcast-20210318/

各～位～觀～眾！這集節目好好聽！鄔師傅好會講故事！

鄔師傅在香港知名的 #利苑 餐廳修業也太熱血了吧！

本週起一連三集 #主廚的誕生，主角是台北晶華酒店晶華軒行政主廚 #鄔海明，他是本單元第一位中餐主廚，我訪得好過癮！鄔師傅將娓娓道來他入廚學菜，到海外多個國家歷練，最後落腳台灣的心路歷程，這一集他會帶我們認識「小鄔海明」，他如何從「美心」的麵包師傅入門，與電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東學習粵菜基礎，卻在「利苑」栽跟斗，信心全失。他為什麼又回到利苑工作呢？他在利苑學到最重要的粵菜技法是什麼？

還有還有，你知道中餐廚房的配置是什麼嗎？打荷、砧板、炒鍋、扣燉、燒臘、點心，全部給你說分明！

之後二集節目也非常精彩，敬請鎖定！

Regent Taipei 晶華酒店

【台南大飯店 Hotel Tainan】每當搭火車從外地返鄉，走出台南車頭，它總像個老朋友般，永遠站在那裡，像是對每個台南人說著「歡迎回家」~歷久彌新的老字號飯店，除了許多精彩歷史外，也有提供美味經典的料理~一樓中餐廳推出了「食選任意點」，在用餐時間內，所有品項，皆為任意吃任意點😍

餐點主要分成扣燉類（融合熱菜精髓、慢火熬燉、粵菜還有港式煲湯）、冷盤類🎶、中點類🈵、小炒類🔥，還真是沒吃不知道，吃過後讓人驚艷，決定發揮包打聽的功力，原來飯店特聘手藝高深的總鋪師們，從菜單設計、料理過程、佐料配菜、挑選食材，通通不假他人之手，才能讓美味傳承延續，也是適合宴請親友、長輩的好地方喔~🌟大推。(更多圖文請詳連結網誌)

營業時間：週一至五午餐12:00-14:00 晚餐18:00-21:00; 週末例假日 午餐11:30-14:00; 晚餐18:00-21:00
價位：週一～五 午/晚餐每人$450; 週末例假日午/晚餐每人$520 另收10%服務費
電話：06-2207829

#母親節聚餐

#避風塘炒蟹很難嗎？ #看完這集你我都能輕鬆端出餐廳大菜

身為澎湖媳婦就算不會煮螃蟹，也要會吃螃蟹啊！🤷‍♀️
每年入秋，只要是上餐館的時候，
婆婆都會點好幾道螃蟹大菜，像 #避風塘炒蟹 #螃蟹粉絲煲
不過我真的很遜，平常都是菜爸、婆婆幫我開螃蟹
還好有這二位專家，要不然我只能看大家吃到飽。

品嘗螃蟹的功力，黑媽可是練了十幾年唷，
再加上平常運動健身，飲食內容我都會特別注意，
嘴巴已經刁了，所以我很佩服廠商敢找我合作啊。

防疫期間想上餐館吃螃蟹，真有些麻煩，
趕快把影片裡的螃蟹大菜學起來，#步驟簡單到黑媽都會了
自己在家當大廚安全又美味。
什麼？不會買螃蟹？
來～統一企業旗下的鮮拾網站現在有多種螃蟹讓你挑。

重點是優惠多到像開外掛，請聽我細細說來。
👉單件免運
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👉不限金額下單完成就抽HITACHI日立31L過熱水蒸氣烘烤微波爐 MRO-S800XT（R）晶鑽紅

你以為沒了嗎？還有～
黑媽和冠銘主廚開箱的二款螃蟹，#霸王蟹 #三點蟹，
【9/23-9/30】在結帳時輸入黑媽專屬優惠碼▸supermom◂，任二組折100元。
❗家裡的總鋪師快上鮮拾網站挑好蟹👉 https://reurl.cc/Mkkdkn
請一定要記得輸入折扣碼唷。

影片中黑媽開箱的是霸王蟹也就是愛爾蘭麵包蟹，
還有百搭烹飪的三點蟹，
我必須老實說這集拍攝是我吃最多最讚不絕口的一次。
👉用霸王蟹以及神秘配料做避風塘炒蟹，
真的是太美味，蟹肉飽滿結實，可以嚼到甜味，
蟹膏多到炸開，用來配飯我直接嗑一碗。
（美味當前不管碳水吃太多，而且蟹肉的蛋白質很豐富🤤）
👉用三點蟹和新鮮菇類做燉飯，OMG～老闆請再來一碗❤️

好了好了，我說到都要自己流口水，
各位不如自己試試，就知道黑媽是不是個老實人了。

#紅酒燉牛肉

這道料理我大概一個月會做一次，
很多人問我紅燒跟紅酒差異在哪，
我覺得紅燒的部分比較適合使用牛腩，
紅酒的部分使用肉塊，
口味上紅酒的帶有一點酸甜，
紅燒的我則是喜歡醬油跟大蔥的香氣，
改天再來做給大家看看！

*紅酒用便宜的即可
*需要使用蕃茄罐頭，口味更好

-

#雪碧醃蘿蔔

使用雪碧開始製作的醃蘿蔔，
應該很多人都不太知道為什麼要這樣搭配🤣
但是這樣搭配起來，不但可以稍微減少糖的用量，
白醋的用量也可以減少，
最主要雪碧中的二氧化碳，
反而可以讓蘿蔔更為爽口的♡

*蘿蔔要削2次皮，比較脆（皮不會太厚）
*使用鹽巴稍微醃製第一次出水，會比較脆

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00:00 intro
00:17 #紅酒燉牛肉
05:43 #雪碧醃蘿蔔

➰


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This video is not sponsored.

#常備菜 #保鮮盒 #樂扣樂扣
(謝謝支持團購已經結束)
💪這次幫大家開樂扣樂扣保鮮盒團購
發現原來之前能輕鬆的在網路上買到KOL們開團的東西是一件很幸福的事情啊❤️
為了洽談優惠等等細節
來來回回跟廠商溝通好久
接著為了讓大家看得清楚，拍攝的片段一改再改
默默地就剪了22分鐘....
當然 最最最～重要的還是感謝觀看影片的你們 熱情支持，讓這次的樂扣樂扣成功開團
謝謝大家


#不鏽鋼保鮮盒 #廚房好物 #冰箱收納 #costco #簡單料理 #好市多食材分裝 #家樂福 #全聯
#樂扣 #冷凍分裝

00:00 樂扣樂扣食物保鮮盒
00:22 食材保鮮
01:17 頂級透明耐熱玻璃保鮮盒
06:25 冰箱收納
06:46 常備菜 不鏽鋼保鮮盒
11:17 透明純淨保鮮盒
13:41 準備晚餐 料理時光
18:15 樂扣樂扣可以放進洗碗機
18:59 手洗保鮮盒的方式
20:10 烤餅乾
21:37 我習慣的保鮮盒使用場合