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中廚不可不知的「團隊管理」 - 聯合利華飲食策劃
以台北萬豪酒店宴客樓的廚房為例,以餐廳主廚為首,其下細分為五個部門:「埋邊(爐頭線)」、「開邊(砧板線)」、「上什(蒸爐)」、「冷盤」與「打荷(排菜)」。各部門工作內容 ...
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