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以靈芝殘渣去乙醯物質開發機能性米食製品研究成果報告(精簡版)

幾丁質 (Chitin)是以N-乙醯葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine)為單元的鏈狀多醣聚合. 物。幾丁聚醣(Chitosan)則是幾丁質經去乙醯化反應後產生之部份或全部去乙醯化產物。

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