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料理食驗室：醋+酒，高溫下酯化作用，料理香氣升級！ - 酸女孩

當加入酒（含乙醇及其他醇類）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯，使料理更香甜可口。 常見酯類分辨，香蕉水v.s香蕉油. 香味 ...

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