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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配

舉幾個常見的例子，製作美乃滋時，便會透過乳化劑蛋黃讓油和醋含有的水份 ... 例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。

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