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巧克力調溫
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為巧克力調溫——鏡面巧克力Tempered Chocolate Glaze
準備一盤50度C 的溫水、一盤冰水、一盤熱水,及食物溫度計。 將黑巧克力塊放入攪拌盤中,放上50度C的溫水盤上,以隔水加熱的方式融化(圖 ...
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