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巧克力原料之研究—從可可莢果到可可粉及可可脂

本論文研究以可可（Theobroma cacao L.）的加工為主軸，探討新鮮可可豆之發酵條件、發酵可可豆中特定化學成分之定量，與可可脂的結晶性質。研究分為三個部分，分述 ...

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