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認識麵粉糊化與反向拌合法 - 不萊嗯的烘焙食譜

甜點烘焙中經常使用「油粉混合」及「麵粉糊化」，亦或是「燙麵法」，其中麵粉糊 ... 部分戚風蛋糕麵糊，麵包製作時的燙麵法(湯種法) 都是糊化的運用。

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