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川燙雞肉的水
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全雞料理教學 - 好食機「食農教育」
a.雞隻完全退冰、回溫。 b.水滾後將雞放入滾水中,川燙5-8秒後拿起,可重複多次,一方面讓雞肉表皮收縮,鎖住肉汁,一方面提高雞隻溫度,避免稍後悶煮時, ...
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