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蛋白質變性(denaturation or unfolding of protein)

(1)pH值：pH值過高或過低均會使蛋白質變性，因為此時蛋白質分子內解離 ... (4)有機化合物的水溶液：尿素等有機化合物的高濃度水溶液可破壞蛋白質的氫 ...

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