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糖漿加了小蘇打粉就膨漲？解析《魷魚遊戲》中的椪糖製作原理

說到糖的加熱，就不得不提到焦糖化反應（caramelization）了，它是自催化的非酵素性褐 ... 小蘇打粉即是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），受到高溫直接分解產生大量 ...

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