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千萬別用滾水川燙！小卷、花枝用「 水」煮最Q嫩好吃

頭足類料理原則要不就輕涮，防止肌肉纖維變韌；要不就長時間燉煮，讓膠原蛋白分解。若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法：水煮滾後關 ...

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