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寒舍食譜烤鴨
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https://www.chinatimes.com/newspapers/20221105000211-260209
美.味.尋.根-脆皮叉燒與先知鴨怎麼來的? 這得問寒舍了!
在〈寒舍食譜〉,〈先知鴨〉其實有「乾」、「濕」兩款菜品。 ... 〈脆皮先知鴨〉的烹製手法則較近似傳統烤鴨,廚師先在鴨胚上塗抹獨家醃料置放兩天, ...
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