[感人又感謝之寒舍食譜很好吃耶!!]
因為一場公司內部的活動結束，
得到這個感人的犒賞饗宴，
來到寒舍艾美吃粵菜，
而且中間的轉盤自己會動!!!
德姥姥今天又進了大觀園，
真喜歡包廂與超大的桌子，
完全不會碰到隔壁的肌膚真是美賣。

食物本人其實也有驚艷到我，
烤鴨雖然看起來比北城烤鴨小很多，
但那個皮真的是有脆，告訴你直接吃最帥！
炒豬肝這種先進海產的招牌菜，
用一個花肝的名字包裝整個層次都提升。
骰子牛這種真的不用再講，我可以吃掉一盤。
其實還有很多其他的菜色，
個人就是抱著一顆感恩的心吃到最後，
用楊枝甘露劃下完美句點。

我大概是最能在老闆客戶面前吃飯的人，
畢竟這都是特別的際遇才能湊在一起，
一起吃頓飯其實不容易，所以更要享受當下，
感謝招待，吃得很飽很開心！

結束後飛奔參加seminar，
覺得一個在地廠商有野心與報復，
挑戰國際大廠做的事情的企圖很不容易，
為他們加油，希望有更多廠商與機會，
讓人有FB & Google之外更多好又新的選擇。

寒舍食譜
　　
這一次的聚會是四個非常要好的家族晚餐，幾乎全部的成員都到齊了，地點就選在寒舍艾美二樓的寒舍食譜，為什麼呢！？第一：有獨立大包廂、第二：食物好吃、第三：有絕對足夠的酒杯數量、第四點：這就是一個最重要的點！我們這次寒舍食譜的套餐價格為3500+10%，但是刷某幾家的信用卡可以打75折、75折、75折！！這真的很重要！！一個人只要2625+10%就可以品嘗到那麼多美味的菜色，是不是很划算，這樣的食材如果出現在某些日本料理之中，一個人不收你／妳個5000+10%以上才不會放你／妳走呢！！所以愛吃鬼認識的許多前輩長輩們都喜歡在這邊聚會，而且每個人都會有自己的個人喜好菜單，但是這些菜單的共同點就是都一定會有這三道菜，脆皮先知鴨、雞粥燉鮮鮑跟家鄉雞肉飯，但是愛吃鬼雖然很常會吃到，但是一點都不會令人膩，這就是寒舍食譜的魅力啊！！
　　　　　
因為前面的小菜是桌邊服務，所以愛吃鬼沒有拍到照片，但是寒舍食譜的小菜真的都很有水準，像是愛吃鬼喜愛的香煎花肝(這次沒有出現)、脆皮叉燒(這次沒有出現)、XO 醬蘿蔔糕(這次沒有出現)、塔塔炸蟹鉗(裡面是一隻完整蟹鉗，外面還裹上一層蝦漿，吃起來蝦漿Ｑ彈，蟹肉水分飽滿，肉質很甜，很受到小朋友們的喜愛)．．．還有很多很多，每次在食譜的開始就都非常的令人心情愉悅！！
　　　　　
脆皮先知鴨，這一道也是在桌邊服務，當廚師推出來的時候，服務生就會介紹，先知鴨的來由是來自蘇東坡的"春江晚景"中的一句"春江水暖鴨先知"，選用的是飼養28天的宜蘭櫻桃鴨，因為鴨子還很小，所以烤出來外皮酥脆，裡面肉質細緻，肉汁鮮甜，一點都不會柴，可惜的就是肉有點少就是了！！
　　　　
這一道幾乎是食譜的必點雞粥燉鮮鮑，用雞湯將粥燉煮到米粒完全消失，指品嘗的到"鮮"、 "甜"，裡面的鮑魚熟度也處理得剛剛好，有嚼勁但是卻不會難咬，唯一的缺點就是，這一碗吃下去真的飽足感十足啊！！
　　　　
苦茶油乾煎龍蝦是愛吃鬼第一次品嘗到，很豪氣的一人給半尾，才不會像某家新開幕的日本料理的炸草蝦一人給個小小一塊，小氣到不行！食譜的龍蝦熟度處理的不錯，雖然菜單上說是用乾煎的方式，但是愛吃鬼覺得應該是用水先燙過然後再煎，所以表面有點脆脆的，但是挖出來的肉還保持得水分，搭配的旁邊用苦茶油煎過的薑絲一起品嘗，口感層次都還蠻豐富的，很受當天大家的喜愛！！
　　　　　
香煎和牛佐松露鹽也是愛吃鬼第一次品嘗到的菜色，食譜就是給的很豪氣，一人份的套餐牛肉也給的如此大方，跟某家日本料理用的是一樣產地的牛肉，熟度處理的也很不錯，香煎就是香氣十足，搭配著松露鹽品嘗真的不錯，但是缺點就是表現平淡，沒有食譜的特色，愛吃鬼比較喜歡食譜的稻草西施牛，不只是視覺上有特色，美味度也更勝這次的煎牛排，吃完這一道以後，真的開始飽了．．．
　　　　
蔥薑老酒爆龍虎斑球這道愛吃鬼沒有吃外帶，因為愛吃鬼已經蠻飽了，但是又想要吃接下來的雞肉飯跟扁食湯，所以沒辦法評價這一道，但是看其他人都吃得很開心，相信也蠻有水準的吧！！
　　　　　
家鄉雞肉飯跟台式扁食湯是愛吃鬼每次造訪食譜最愛最愛的一套，寒舍集團創辦人蔡辰洋的私人食譜雞肉飯，有嚼勁的雞肉丁搭配Ｑ彈的米飯加上半熟的蛋汁流下去，在依照自己的喜好淋上紅蔥油、特製雞醬油與紅蔥酥，整個香氣十足，美味度十足，每次都欲罷不能，不管多飽都一定要吃上一碗！！扁食湯是用大骨熬製的湯頭，搭配令愛吃鬼懷念的宜蘭風格的小小扁食，作為一個結束實在是太滿足了！！在宜蘭很多麻醬麵店都會同時賣上這種類型的扁食湯，愛吃鬼都習慣把麻醬麵吃完以後將扁食撈起來跟麻醬麵剩下的麻醬拌在一起吃，這就是愛吃鬼從小吃到大的味道！！
　　　　　
甜點楊枝甘露雪酪深受女性朋友的喜愛，但是愛吃鬼實在是沒辦法再吃了，飽到受不了，再吃可能就動不了沒辦法回家了，只能等待下次再找機會試試看．．．
　　　
以下是當晚的酒單　　　　　　　
1979 Drappier Carte d'Or Brut
1983 Dom Perignon Brut 1.5L
1961 Chateau Rauzan-Gassies 1.5L
1959 Cruse Clos Vougeot
1998 E. Guigal Chateau d'Ampuis Cote Rotie
2007 Domaine d'Eugenie Grands Echezeaux Grand Cru
2004 Gaja Costa Russi Langhe-Barbaresco
1959 Chateau Pape Clement
2006 Domaine Gramenon Cotes du Rhone La Sagesse
NV Cattier Clos du Moulin Premier Cru Brut
　　　　
#台北美食
#寒舍食譜

巴黎廳1930
地址：台北市中山區民權東路二段41號2F
電話：02-25971234
　　　
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號1F
電話：02-25971234
　　　
這場聚會是一位愛吃鬼遠從美國回台灣的長輩所舉辦，我們的聚會一般都固定會舉辦在亞都麗緻的巴黎廳1930或是在寒舍艾美的寒舍食譜，除了這兩間位於飯店的餐廳菜色都有一定的水準以外，侍酒師的服務以及可提供酒杯的數量都可以達到長輩們的要求。除此之外，長輩們喜歡在巴黎廳1930舉辦聚會還有一個原因就是，如果在包廂用餐，可以請樓下的天香樓同時準備ㄧ些熱食來做餐酒搭配，這樣的東西合璧著實非常有趣，誰說葡萄酒不能拿來搭配中菜的！？
　　　
巴黎廳現在的主廚已經在巴黎廳服務3年多了，一開始的時候的風格都比較偏向分子料理的這個領域，菜色、口味、口感都很特別，我記得去年有一次去品嘗的時候，服務生端了一個醫生打針用的針管裝滿白白的東西還有一個裝著鴨肉高湯的茶杯給我們，要我們把針管的東西擠一絲一絲的到鴨湯之中形成類似麵條的一碗湯麵，其實過程很好玩，但是實際上好不好吃呢！？其實愛吃鬼不太喜歡！！一般得到的評價都還很兩極的，有人覺得很不錯有特色，可是也會有人就覺得不太能適應。這次的再訪也還有一些蠻特別的料理，首先就是以茶葉蛋為概念作成的紅茶水波蛋，愛吃鬼覺得茶味太過於厚重，就像是茶葉放在水中泡了太久，尾韻不是回甘的感覺，而是帶著苦味，把水波蛋黃本身的風味都壓制掉了，蠻可惜的。接下來的番紅花燉飯為了要呈現兩種不同的口感，有一部分是燉飯，另外一部分的飯做成酥脆的米香，愛吃鬼品嘗起來也覺得蠻怪的，口感跟滋味感覺沒有融合在一起，是完全分開的幾個味道！甜點的部分這次並沒有令我驚艷，我記得這位主廚是從甜點起家的，但是這次的甜點表現沒有上次的蜂巢甜點那麼有風格跟特色，就只是很一般巧克力碎片搭配巧克力海綿蛋糕，然後做成黑櫻桃形狀的裡面是液體巧克力搭配黑櫻桃果醬。除此之外，主餐的龍蝦跟牛排都有高水準的表現，生熟度處理的很好，調味也都非常的準確，是當晚的雙亮點啊～～
　　
愛吃鬼其實還沒有在天香樓吃過飯，都只有在巴黎廳參加餐酒會的時候品嘗到天香樓為我們的餐酒搭配所準備的小點與熱食，而且每次都還蠻合乎愛吃鬼的胃口，還有上次去SOGO上天香樓主廚的課所品嘗到的東坡肉也讓我印象深刻，聽說在亞都麗緻的天香樓裡面還有一位專業的侍酒師，找個時間愛吃鬼一定要坐下來好好品嘗一下完完整整的天香樓料理！！
　　 　
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