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客家 大鍋菜 做法
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https://books.google.com.tw/books?id=I4ZbAwAAQBAJ&pg=PA47&lpg=PA47&dq=%E5%AE%A2%E5%AE%B6+%E5%A4%A7%E9%8D%8B%E8%8F%9C+%E5%81%9A%E6%B3%95&source=bl&ots=SAcawb-uZK&sig=ACfU3U3PTNICA5ILqQGx9NHT48L83YdWIg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiJlIqYoe-BAxV5qVYBHbygIOUQ6AF6BAhwEAM
特級校對陳家廚坊: 追源.尋根客家菜 - 第 47 頁 - Google 圖書結果
... 做法是把整鴨用老抽上色後,不斬開,原隻鴨落油鑊炸過油,燜完之後再斬件。這樣做會斬得工整些,賣相較佳,但在家中難備有大鍋炸油,而且整鴨比較重,亦可能因為鴨腔仍有水份 ...
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