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牛肉各部份肉質及口感剖析&USDA肉品分級

嫩肩 里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。

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