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乳酪為什麼會牽絲？天然乾酪和再製乾酪要怎麼分？ - 關鍵評論網

某些融化的乳酪會形成絲狀，是因為尚未遭到破壞的酪蛋白分子會藉由鈣質交錯連在一起，形成長型的纖維，足以拉長牽絲。但如果乳酪的酪蛋白受到熟成酵素分解 ...

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