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煙燻技巧解密：從溫度高低到食材與燻材

焙燻法是溫度最高的煙燻技法，將食物放在90-120℃ 下煙燻，為時2 到12 小時。由於焙燻法溫度高，會在食品表面很快形成乾燥膜，會阻礙水分逸失。因最後成品 ...

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