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油炸的聲音學：水滴在油鍋中的三種爆炸方式 - 泛科學

文獻指出，儘管控制pH 值，花青素若被植物本身的多酚氧化酶（又稱「多酚氧化酵素」；polyphenol oxidase）氧化，顏色仍會轉變。不過，加溫能破壞多酚氧化酶的活性，用50 至 ...

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