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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》 - PanSci 泛科學

由於黑糖比砂糖含有更多轉化糖，因此烘烤耐嚼的餅乾時，我們特別喜歡使用黑糖，尤其因為餅乾出爐後，轉化糖還會持續吸收水分，讓餅乾在冷卻的過程中仍可保持嚼勁，因此製作 ...

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