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奶油與澄清奶油到底差在哪？淺談製作原理、訣竅、料理用途

一開始先來釐清常見的錯誤觀念：奶油(butter) 並非100% 純脂肪。 大部分的烹飪用油脂肪含量皆為100% ，然而多數美國產奶油的脂肪含量僅約81%，剩下19% ...

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