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烘培教我的七堂科學課：要是當年的化學老師可以這樣教就好了

乳化 作用是兩種不相容的液體，透過某種物質，在烘培中常用的是蛋黃，成功融合在一起的過程。製作磅蛋糕時，使用大量的奶油，加入雞蛋時，食譜中總是 ...

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