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澄清奶油(Clarified Butter) ... 奶油內有15~16%的水分，奶油的總組成包括80~82%油脂以及1~2%乳化物，當你持續加熱提煉澄清奶油時，基本上你蒸發了所有的水分，乳化物在此 ...

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