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不同乳化剂对大豆基搅打稀奶油的影响 - 食品工业科技

摘要: 本研究以大豆油体为原料,探究了不同乳化剂(大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆多糖、吐温80)对大豆基搅打稀奶油的粒径分布、粘度、乳状液稳定性、搅打起泡率、泡沫稳定 ...

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