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麵包的製作與麵糊類食品如蛋糕的製作中，使用不同膨大劑。

一般的奶油蛋糕如大理石蛋糕、布丁蛋糕都屬於此類。 ... 蛋黃中的卵磷脂是良好的乳化劑，可使油水形成一穩定的平滑面，製備沙拉醬、冰淇淋均可利用此一特性。

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