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乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」!

乳濁液又分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩種型態，我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液，透過乳化劑「酪蛋白」結合油水， ...

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