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04/20 烹調筆記-天鵝絨醬雞腿

Sauce Espagnole：以牛肉高湯為基底的棕醬. Sauce Velouté：以雞或魚做為湯底的天鵝絨醬. 幾乎所有法式餐廳料理的醬汁，都是源自於這五種母醬.

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