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不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

商業麵包酵母發酵力強，短時間就能產. 生大量二氧化碳，完成發酵作用，產生的麵包口感鬆軟，但因缺乏其他混合菌種的共生，產品味. 道較為單一。自然環境中如野花、穀物、 ...

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