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天然酵母種對麵糰發酵影響之研究–以法國麵包為例

本研究實證透過深度訪談彙總結果，使用水果所製作成的天然酵母發酵液， ... 所有天然菌種的酸鹼值，培養天數正常為5-7天，這是氣泡的產生時間，同時也在1-2星期會成為 ...

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