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老麵- 维基百科，自由的百科全书

老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母，亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」。中式老麵較乾，往往是將揉過未用完的麵糰 ...

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