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不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

摘要. 由於健康意識的抬頭，水果天然酵母麵包近年來頗受消費者的青睞。有別於慣用的葡萄乾，本. 研究選用2 種台灣在地水果－香蕉及檸檬，利用其天然發酵液為起始菌種 ...

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