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不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

老麵麵糰為具有天然乳酸菌與酵母菌的麵糰，在培養的過程中，酵. 母菌與乳酸菌（Lactobacillus spp.）會形成共生互利（symbiotic culture）的狀態（Gobbetti, 1998）。 發酵 ...

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