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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

酒精會自然發酵成醋。起初,醋並不是一種調味料,而是被當作防腐劑和藥物來使用。<醋來自酒>食用醋及釀造醋的酸味來自於「醋酸」。一般食用醋的醋酸濃度約為 3 ~ 5 %。

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