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天然乳化劑
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乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配
最常使用的乳化劑就是蛋黃,其含有的卵磷脂有助於結合水和油脂,用於鹹食、甜點都相當方便!其他廚房裡的天然乳化劑還有黃芥末、蜂蜜、大蒜醬和含有酪蛋白 ...
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