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烘焙裡可運用的天然乳化劑| Natural Emulsifiers Can Using ...

雞蛋是烘焙中運用最為廣泛的天然乳化劑，很多甜點配方中需添加雞蛋，其實更為的是裡頭的【蛋黃】而非蛋白！蛋白在大多時候僅是扮演水份與黏結的角色。一顆中型雞蛋的蛋黃 ...

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