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大麵羹鹼
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【食力】台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹?加入這一味讓 ...
大麵羹 所使用的黃色寬大麵條,屬於「鹼麵」的一類,與日本常見的拉麵或是油麵相同,透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用,藉以增強麵筋彈性外,也 ...
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