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大豆胜肽作用
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110年食品科學概論 - 第 172 頁 - Google 圖書結果
豆漿中加鈣離子可產生蛋白質凝固的現象,此現象是下列大豆球蛋白中何種官能基與鈣 ... 放置一段時間會有苦味,是因為: (A)胺基酸(B)胡蘿蔔素(C)胜肽(D)酪蛋白所引起。
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