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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

... 可可粉鹼化,pH 7.5±0.3 (三)烘焙計算公式—產品重量×數量÷烘焙損耗÷烘焙百分比合計=倍數將原料百分比×倍數=材料重量製作每個麵糊重 500 公克長條形大理石蛋糕 4 個— ...

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