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克服小米烘焙技術限制!「吳寶春麥方店」將刺蔥 - 食力
有別於小麥和稻米的特性,在烘焙上小米和高粱無法展現蛋白質的特性,導致製作過程中無法呈現麵包該有的筋性,是研發上一大難題。接下小米、高粱研發挑戰的 ...
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